Schnelles Rezept mit Karotten, Kohlrabi und Rucola
Zutaten für ca.3-4 Personen:
ca.200g Karotten, 150g Kohlrabi, 150g Rucola
Salatsoße: 1 Natur-Zitrone, 3-4 EL Olivenöl, einige Stiele Petersilie, etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Karotten und Kohlrabi schälen und fein raspeln. Die Rucolablätter waschen und grob schneiden, die Stiele evtl. entfernen.
Für die Soße etwas Zitronenschale abreiben und den Saft der Zitrone auspressen.
Die Petersilie waschen, etwas trocknen und klein hacken. Alles mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotten, Kohlrabi und Rucola mit der Salatsoße vermischen und anrichten
Rucola hat einen hohen Gehalt an Senfölen, daher der scharfe, leicht bittere Geschmack.
Rucola enthält außerdem viel Beta-Carotin und Folsäure
Guten Appetit
